Ăn cơm Nhật mẹ nấu!

Lâu lắm rồi mới có thời gian phủi bụi cho blog. Tình hình là vẫn vào bếp đều đều nhưng nhiếp ảnh gia giờ bị lười, chụp hình xong cứ thấy ko hài lòng nên chán nản hichic...

Hôm nay tự nhiên nổi hứng bất thình lình, nấu cơm Nhật cho cả nhà măm măm. Thực đơn có salad bắp cải kiểu Nhật, gà chiên Teriyaki, Đậu phụ Agedashi, canh lươn Kim chi, Unagi don (cơm lươn nướng).

Nói chung ăn cơm Nhật thì ngon, khá là healthy và hợp với ai đang ăn kiêng vì món ăn ít dầu mỡ. Tuy nhiên đầu bếp thì vất vả quá huhu... Riêng chuẩn bị thôi cũng mất toi 3 tiếng đồng hồ, chưa kể thời gian nấu nướng.  Kiểu này chắc "thể hiện" được một tháng 1 lần!

Trong các món hôm nay thì cả nhà khen nhất món gà teriyaki và salad bắp cải. Món salad này nhìn tưởng dễ nhưng không có 1 chút bí quyết nho nhỏ thì ko thể thành công. Bí quyết ấy chính là Mirin, một loại rượu gạo ngọt chuyên để nấu ăn của Nhật và một chút soy sauce!

Còn món gà thì cũng đơn giản, và bí quyết khiến món ăn thêm thơm ngon là ở rượu Sake. Chi tiết cách làm món gà Teriyaki như thế này:

Pizza... pizza nữa... và pizza mãi :))

Công thức đế bánh pizza (công thức này làm được 4 đế bánh 24cm):

1. Men nở: 7gr, trời lạnh thì phải 10gr
2. Bột mỳ: 500gr. Dùng bột mỳ cái cân là tốt nhất vì dai hơn bột mỳ đa dụng.
3. Nước Sprite hoặc 7up: 300gr
4. Đường: 5gr
5. Muối: 10gr
6. Dầu oliu: 50gr
Cho thêm chút cỏ thơm để tăng vị cho đế bánh.

Cách làm:

1. Hòa muối, đường, men nở với nước Sprite.
2. Đổ từ từ nước Sprite vào âu bột, vừa trộn vừa thêm dầu oliu và cỏ thơm.
3. Nhào bột trong vòng 5 phút cho bột mịn, không dính tay là được.
4. Để bột ra chỗ ấm, kín gió ủ trong 15 phút (trời lạnh phải 30 phút) hoặc đến khi bột nở gấp đôi là được.
5. Chia bột ra làm 4 phần bằng nhau, cán mỏng dàn đều vào khuôn. Lấy dĩa xiên trên bề mặt đế bánh để khi nướng không bị phồng. Lại để bột nghỉ khoảng 10 phút trước khi nướng.
6. Bật lò ở 250 độ C, nướng trong vòng 3-5 phút là được.

Đế bánh có thể làm trước, cho vào ngăn đá dùng dần. Trước khi dùng thì bỏ ra rã đông trước khoảng 1 tiếng.

Cơm cuộn Hàn Quốc - Gimbap

Công thức cho món cơm cuộn Hàn Quốc:
+1 củ cải lớn (tanmuji) đã ngâm dấm 
+ 2 củ cà rốt
+ Rau spinach: 100gr
+Trứng: 3 quả
+Thịt bò băm: 200gr hoặc giả cua surimi: 3 thanh hoặc xúc xích: 2 cái
+Dầu mè
+Cơm nóng: nấu bằng loại gạo dẻo - 300gr gạo
+Lá kim - lá rong biển: 6 lá
+Muối và dấm: một chút xíu để tạo vị
+Vừng: 30gr

Cách làm:
1. Luộc sơ rau spinach với chút muối và để ráo nước.

2. Cắt cà rốt thành những sợi dài, đem luộc sơ.

3. Cắt củ cải thành những sợi dài.

4. Đánh tan 3 quả trứng với chút muối, đem chiên trứng thật mỏng rồi cắt thành sợi. 

5. Thịt bò nêm muối tiêu vừa ăn rồi chiên chín. Nếu dùng surimi thì không cần xào, chỉ cần cắt thành sợi.

Bí quyết sử dụng gia vị trong chế biến và nấu ăn

Các đầu bếp tạo ra dấu ấn đặc trưng cho món ăn của mình chính nhờ những cách gia giảm gia vị khác nhau. Cùng với việc điều chỉnh ngọn lửa trong lúc chế biến, gia vị được nêm vừa đủ và đúng thời điểm sẽ mang lại hương vị chính xác của mỗi món ăn. Sử dụng gia vị đúng phương pháp, thứ tự và thời gian không những làm tăng sự thơm ngon mà còn giúp thực phẩm có lợi cho sức khỏe nhất.

Dùng muối:

Trong lúc làm bếp, tuỳ theo món ăn mà cho muối vào trước hay sau khi đun nấu. Nếu cần miếng thịt đậm, không bị giảm chất ngọt, bạn nên cho muối vào trước. Khi nấu canh, cần có vị ngọt từ xương, thịt nên đun sôi canh rồi mới cho muối vào. Khi xào nấu, hãy cho muối ngay lúc mỡ vừa tan, khoảng 30 giây hay 1 phút sau hãy cho rau và các thức khác vào. Cách nêm như vậy sẽ giúp loại bỏ được 95% độc tố aflatoxin trong muối.

Dùng nước mắm:

Nước mắm có hương vị đặc biệt, ngoài tác dụng kích thích sự thèm ăn và tiêu hoá, còn chứa nhiều chất bổ. Vì vậy, không nên đun lâu khi dùng cho các món nấu. Với canh, cho nước mắm vào rồi bắc ra ngay, để sôi lâu trên bếp sẽ mất ngon. Riêng canh chua thì cho nước mắm sau khi nhấc nồi ra khỏi bếp. Làm như vậy mới bảo toàn chất đạm, vitamin A, D và B12 có trong loại gia vị này.